Asador Azafrán

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Asador Azafrán

inicioDespués de haber probado el cochinillo o el lechazo del recién inaugurado Asador Azafrán, el cliente no podré evitar volver.

Es la máxima representación de la excelente comida del local de Joaquín Jiménez, propietario también de la Taberna Azafrán, que abre ahora sus puertas en La Pañoleta (Camas). Es una apuesta personal muy especial por la cocina tradicional, en un restaurante acogedor, con una exquisita carta y una bodega muy selecta. Las afamadas creaciones de cocina andaluza con toques creativos que dieron prestigio al local original se han trasladado a Camas para completar la carta de cara a aquellos comensales que no sean tan aficionados al producto estrella del nuevo establecimiento: el cordero segoviano y el cochinillo al estilo de Burgos, asados en un horno de lena moruno de la firma Asadores Toledanos.

Instalaciones

En un barrio taurino como La Panoleta, no podían faltar los elementos decorativos relativos a la fiesta nacional, pero éstos se hayan dispuestos con elegancia y buen gusto.

Los retratos a carboncillo de Gonzalo Llanes para su reservado “Salón de los Maestros” y las pinturas y esculturas de Nuria Barrera y Teresa Ostos acaban de rematar la faena de un local destinado a convertirse, en breve plazo, en otra referencia inexcusable de la restauración hispalense. Azafrán es un espacio de inspiración taurina, con tres salones, uno de ellos privado que recibe el nombre de “Salón de maestros”, donde disfrutará de una grata sensación de intimidad. Hay que destacar su bodega, inteligentemente integrada y conjugada con aierto en la decoración.

La Carta

Carta

  • Carta

    LOS ENTRANTES DE LA CASA

    • Jamón ibérico de bellota
    • Caña de lomo
    • Queso de oveja
    • Surtido serrano (jamón, Caña de lomo y Queso de oveja)
    • Mil-hojas de 3 Quesos con pan de higos (vaca, cabra y oveja)
    • Bloc de hígado de pato con confitura de naranja
    • Escalopines de hígado de pato con manzana al horno y reducción de Pedro Ximénez
    • Tostón de pueblo con anchoas imperiales
    • Saimorejo con taquitos de ibéricos
    • Tacos de morcilla de arroz a la bras
    • Mollejas de cordero
    • Riñones de cordero
    • Croquetas caseras del Asador
    • Taquitos de bacalao rebozados
    • Calamar relleno de hueva con ajetes frescos y vinagre de Módena
    • Pulpo a la parrilla con patatas panaderas y crema de boletus
    • Pimientos del piquillo relleno de Cordero a la miel
    • Champiñón Relleno e Bogavante (4 unidades).

    ENSALADAS Y VERDURAS

    • Festival de verduras a la parrilla (Tomate, calabacín, espárragos, berenjenas cachofas)
    • Ensalada mixta (Lechuga, cebolla, tomate, huevo, atún y espárragos blancos)
    • Ensalada de aguacates con langostinos y salsa rosa
    • Ensalada de berros y canónigos con fresas, foie y balsámico
    • Cogollos con Bonito
    • Calabacines al horno rellenos de marisco y queso de cabra (4 unidades)
    • Espárragos verdes periquitos con foie
    • Alcachofitas rnini a la crema de Oporto con foie

    LOS REVUELTOS

    • Revuelto orinoco (Salmón y Gulas)
    • Revuelto de morcilla arroz con pasas
    • Revuelto de bacalao al ajo arriero
    • Huevos rotos con jamón y chistorras
    • Huevos de aquinaga a la bilbaína con taquitos de jamón y langostinos
    • Huevos al burro: Fuente con dos huevos, cebolla, pimientos, chistorra, morcilla y jamón
    • Capricho: Dos huevos fritos con patatas cebolla y jamón

    LOS ARROCES Y PESCADOS

    • Arroz con cola de toro
    • Arroz con bogavante (por comensal)
    • Arroz caldoso al señorito con corvina y langostinos
    • Arroz meloso con setas, habitas y presa (por comensal)
    • Brocheta de mero a la brasa con salsa de soja
    • Bacalao al pil pil
    • Bacalao frito en toma
    • Pescado del día (consultar al maitre)

    LAS CARNES A LA BRASA

    • Solomillo de cerdo ibérico
    • Brocheta imperial de solomillo ibérico
    • Presa de paleta ibérica loncheada con jamón
    • Solomillo de ternera
    • Solomillo de ternera a la antigua (con ajito frito, limón y laurel)
    • Solomillo de ternera al foie, a la pimienta verde o mostaza
    • Lomo de buey cebón 1 persona (300 gr.)
    • Chuletón de buey cebón 2 personas (600 gr. sin hueso)
    • Entrecot de novillo Americano (Black Angus)
    • Chuletitas de cordero lechal
    • San Jacobo de jamón y queso
    • Steak Tartare
    • Albondigas de cola de Toro

    LOS ASADOS AL HORNO DE LENA

    • 1/4 de lechazo al estilo de Burgos con su guarnición de ensalada
    • 1/4 de cochinillo al estilo de Arévalo con su guarnición de ensalada
    • Ración de patatas fritas
  • Bodega

    BLANCOS

    • Privilegio del Condado (Afrutado) – 100% Zalema. D.O. Condado de Huelva
    • Castillo de San Diego Barbadillo – 100% Palomino Fino. Vino de la Tierra de Cádiz
    • Senorío de Heliches (Semi Seco) – 90% Garrido Fino, 10% Moscatel. Villanueva del Ariscal
    • Aura – 98% Verdejo, 2% Sauvignon blac. D.O. Rueda
    • Blanc Pescador (Semi-seco) – 60% Macabeo, 20% Parellada, 20% Xarel.lo. D.O. Penedés
    • V. Esmeralda – 85% Moscatel, 15% Gewürztraminer. D.O. Penedés
    • Marqués de Riscal (Seco Afrutado) – 100% Sauvignón Blanc. D.O. Rueda
    • Nora (Afrutado) – 100% Albariño. D.O. Albariño
    • Naia (Afrutado) – 100% Verdejo. D.O. Rueda
    • Viña Doña Colombard (Semi-seco) – 100% Colombard. D.O. Condado de Huelva

    ROSADOS

    • Gran Feudo – 100% Garnacha. D.O. Navarra
    • Albret (Fermentado en barrica) – 100% Garnacha. D.O. Navarra
    • La Rosa – 100% Pinot Noir. D.O. Penedés
    • Lambrusco di Modena – 100% Perillano. D.O. Modena (Italia)
    • Peñascal (Aguja Semiseco) – Tempranillo, Garnacha. D.O. Castilla y León

    LA RIOJA

    • Azpilicueta Reserva – 100% Tempranillo. D.O. Rioja
    • La Vicalanda Reserva – 100% Tempranillo. D.O. Rioja
    • Marqués de Vargas Reserva – 75% Tempranillo, 5% Garnacha Tinta, 10% Mazuelo, 10% Otras. D.O. Rioja
    • Marqués de Vargas Reserva Privada – 60% Tempranillo, 10% Garnacha Tinta, 10% Mazuelo, 20% Otras. D.O. Rioja
    • Vina Ardanza Reserva – 80% Tempranillo, 20% Garnacha. D.O. Rioja
    • 200 Montes (Reserva) – 85% Tempranillo, 10% Graciano, 5% Mazuelo. D.O. Rioja
    • Torre Muga Reserva – Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano. D.O. Rioja
    • Barón de Chirel Reserva – 85% Tempranillo – 15% Otras. D.O. Rioja

    RIBERA DEL DUERO

    • Cepa 21 – 100% Tinto Fina. D.O. Ribera del Duero
    • Aalto – 100% Tinto Fina. D.O. Ribera del Duero
    • Parada de Atauta – 100% Tempranillo. D.O. Ribera del Duero
    • Protos Reserva – 100% Tinta Fina. D.O. Ribera del Duero
    • Matarromera Reserva – 100% Tempranillo. D.O. Ribera del Duero
    • Malleolus (Bod. Emilio Moro) – 100% Tinto del País. D.O. Ribera del Duero
    • Abadía Retuerta Selección – 75% Tempranillo, 20% CAbernet de Sauvignón, 5% Merlot. D.O. Ribera del Duero
    • Mauro – 85% Tempranillo, 15% Syrah. V.T. Castilla-León

    TINTOS ANDALUCES Y OTRAS ZONAS

    • Senorío de Nevada Cabernet-Merlot – 60% Cabernet, 30% Merlot, 10% Tintilla de Granada. V.T. Granada
    • Spira – 65% Tempranillo, 30% Cabernet Sauvignón, 5% Merlot. V.T. Granada
    • Tetas de la Sacristana – 70% Tempranillo, 30% Merlot. V.T. Almería
    • Taberner – 80% Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignón. V.T. Cádiz
    • Chinchilla seis+seis – 60% Tempranillo, 40% Syrah. D.O. Sierra de Málaga
    • Fuente Reina – Tempranillo y Merlot. V. Sierra Norte de Sevilla
    • Lucía Syrah – 100% Syrah. D.O. Montilla
    • Enate Crianza – 70% Tempranillo, 30% Cabernet Sauvignon. D.O. Somontano
    • Dehesa del Carrizal Syrah – 100% Dehesa. D.O. Dehesa del Carrizal
    • Venta de la Ossa – 95% Tempranillo, 5% Syrah. V.T. de Castilla
    • Albret Crianza – 50% Tempranillo, 20% Merlot, 3% Cabernet Sauvignón. D.O. Navarra
    • Boria – 77% Syrah, 12% Cabernet Sauvignón, 11% Merlot. D.O. Penedés
    • Farina Gran Colegiata – 100% Tinta de Toro. D.O. Toro
    • Venta Mazarrón – 100% Tempranillo. D.O. Tierra de Vinos Zamora
    • César Príncipe – 100% Tempranillo. D.O. Cigales

    Consulta nuestros menús

Nuestra materia prima

barra

Su gastronomía le conquistará, pues su carta tiene propuestas sencillas, como los guisos diarios, y platos apetitosos, como el revuelto de morcilla con pasas y piñones, las alcachofas rellenas de jamón y huevos de codorniz, las milhojas tres quesos, el gallo empanado o los huevos rotos con jamón y chistorras. Aunque, sin lugar a duda alguna, sus platos estrella son las carnes rojas, el cochinillo y el cordero al horno de leña.

  • LAS CLÁSICAS SEVILLANAS
    • Mousse de mariscos
    • Ensaladilla de langostinos
    • Salmorejo con huevo y jamón (sólo invierno)
    • Carrillada al vino tinto
    • Bacalao con tomate
    • Albóndigas de choco
    • Boquerón en adobo
    • Mejillones (3 unid.)
    • Anchoas imperiales (2 unid.)
    • Croquetas del puchero
    • Bacalao rebozado
    • Chistorras confitadas

    DE LA BRASA

    • Turbante de solomillo en salsa gaucha
    • Pinchito de cordero
    • Chorizo criollo
    • Choricito de buey a la sidra
    • Churrasquito de pollo
    • Morcilla de arroz
    • Salchicha de Baviera
    • Bocadito de presa con jamón
    • Solomillo de cerdo ibérico
    • Brocheta imperial de solomillo ibérico
    • Brocheta de cordero con rinones
    • Chuletita de cordero lechal
    • Lomo de buey loncheado (300 gr.)
    • Chuletón de buey loncheado (600 gr.)

    LAS TAPAS GOURMET

    • Mini hamburguesita de buey de Kobe con parmesano y mostaza a las finas hierbas
    • Raviolis de calabacín en tempura relleno de cochinito confitado
    • Rolloto de lenguado relleno de xanguro con bechamel a la naranja
    • Voula-vant de cordero con puerro crujiente y huevo de codorniz
    • Bombón de ventresca de atún con sopa de melón

    CHACINAS & QUESOS

    • Jamón ibérico
    • Caña de lomo ibérica
    • Queso de oveja
    • Queso a la brasa
    • Mil-hojas de tres quesos
  • TOSTAS

    • Castellana: Morcilla de arroz, queso y cebollita caramelizada
    • Noruega: Tartar de salmón con eneldo y salsa tártara
    • Francesa: Foie fresco a la plancha con frambuesas (unidad)

    LAS TAPAS DEL ASADOR

    • Bacalao al ajo confitado y tomate casé
    • Supremita de mero a las Rías Baixas
    • Brochetita de langostino a la parrilla con salsa romescu
    • Rollito de berenjena con crema de queso y pasas en fondo de tomate y albahaca
    • Pollo rebozado con salsa carbonara, beicon y parmesano
    • Flamenquín de paco ahumado y cabrales
    • Espárrago blanco cojonudo gratinado con parmesano y salmón
    • Taleguilla de paté de perdiz con membrillo
    • Taleguita de queso con pasas y mermelada de tomate
    • Caramelitos de morcilla de arroz con calamares de campo
    • San Jacobito de la casa “Jamón ibérico y queso”
    • Flamenquín de ibérico con sobrasada y queso brie
    • Lasana de cordero y berenjena
    • Calabacín relleno de queso de cabra y langostinos

    NUESTRA SELECCIÓN DE PLATOS AL CENTRO

    Capricho Andaluz: Fondo de salmorejo de raff, tronco de atún de Barbate, taquitos de jamón de Hueva, huevos de codorniz, pasas moscatel de Chipiona y chorreón de aceite verde virgen extra de Castillo Canena

    Caviar de Castilla: Mollejas y rinones de cordero lechal a la parrilla con su revueltito

    Huevos de Aquinaga: Cazuela de huevos con gulas salteadas al ajillo con sus guindillitas, langostinos y taquitos de ibérico

    Perlas francesas: Mini alcachofitas en aceite virgen extra a la crema de oporto con perlas de foie francés

    Pato cordobés Escalopines de foie con manzana al horno, azúcar morenocaramelizado y vino con pasas de montilla Moriles

    * Con el permiso de los señores de la casa: El lechazo de Castilla y León y el cochinillo segoviano, los tres platos con más éxito serían: Pulpo a la parrilla con boletus, Bacalao pil-pil y solomillo de vaka vieja a la antigua con ajito frito, limón y laurel

EXISTE A DISPOSICION DE LOS CLIENTES UNA CARTA CON LA RELACION DE ALERGENOS EN FUNCION DEL REGLAMENTO 1169/2011

Ubicación

En la pañoleta, junto al monumento al toreo, abre sus puertas Asador Azafrán, un monumento al buen comer. Asados al horno de lena, las mejores Carnes Rojas, deliciosos Cochinillos, exquisita Carne de Cordero… Asador Azafran, manjares castellanos a orillas del Guadalquivir.

C/ Pañoleta, 10 41900, Camas. Sevilla | Reservas: 954 39 59 48 | Teléfono: 955 98 25 57 | Oficina: 954 57 05 63